Caviar ossetra

El caviar ossetra se obtiene del esturión “Acipenser Gueldenstaedtii Colchicus”, especie de una dimensión media, de unos dos metros de longitud y un peso de entre 50 y 80 kilogramos. Dicho esturión, de hocico grande, se alimenta de algas, pequeños peces y crustáceos.

Las huevas tienen un diámetro de alrededor de 2 milímetros y son de color avellana con reflejos dorados. Su gusto recuerda al de la nuez.

La variedad de caviar de ossetra supone un 30% de la producción mundial de caviar y se dice que era el preferido del sha de Persia.

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